{"id":8208,"date":"2024-01-09T19:50:25","date_gmt":"2024-01-09T18:50:25","guid":{"rendered":"https:\/\/baynana.es\/?p=8208"},"modified":"2024-01-10T16:28:16","modified_gmt":"2024-01-10T15:28:16","slug":"los-sabores-dulces-de-la-cocina-arabe-se-funden-en-el-corazon-de-madrid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/baynana.es\/es\/los-sabores-dulces-de-la-cocina-arabe-se-funden-en-el-corazon-de-madrid\/","title":{"rendered":"Los sabores dulces de la cocina \u00e1rabe se funden en el coraz\u00f3n de Madrid"},"content":{"rendered":"<div class=\"wp-block-post-date\"><time datetime=\"2024-01-09T19:50:25+01:00\">9 enero\u060c 2024<\/time><\/div>\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p>Nur Mansour (Madrid, 40 a\u00f1os) y Ahmad Basmaji (Alepo, 44 a\u00f1os) reciben pacientemente a los visitantes del local. \u201cUnos son clientes de toda la vida, otros entran por curiosidad\u201d, comentan entre ellos. Lo dicen sentados frente al escaparate de una de las tres pasteler\u00edas fundadas en Madrid por la joven pareja. <a href=\"https:\/\/www.pasteleriasham.com\/\">Sham es el nombre de la pasteler\u00eda sirio libanesa<\/a> creada en 2015 por este matrimonio. \u201cLa a\u00f1oranza de Siria nos llev\u00f3 a so\u00f1ar en este espacio que recuerda nuestra vida antes de la guerra\u201d, dicen.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"has-background\" style=\"background-color:#bdbf88\">Nur Mansour y Ahmad Basmaji son una pareja de emprendedores residentes en Madrid desde 2012. Salieron de Siria tras sufrir uno de los primeros ataques de bomba registrados en su ciudad de origen, Alepo. En 2015 crearon la pasteler\u00eda sirio-libanesa Sham que actualmente produce m\u00e1s de 4.000 pasteles diarios y a trav\u00e9s de la cual difunden la cultura e identidad del mundo \u00e1rabe.&nbsp;<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Nur Mansour (Madrid, 40 a\u00f1os) y Ahmad Basmaji (Alepo, 44 a\u00f1os) reciben pacientemente a los visitantes del local. \u201cUnos son clientes de toda la vida, otros entran por curiosidad\u201d, comentan entre ellos. Lo dicen sentados frente al escaparate de una de las tres pasteler\u00edas fundadas en Madrid por la joven pareja. <a href=\"https:\/\/www.pasteleriasham.com\/\">Sham es el nombre de la pasteler\u00eda sirio libanesa<\/a> creada en 2015 por este matrimonio. \u201cLa a\u00f1oranza de Siria nos llev\u00f3 a so\u00f1ar en este espacio que recuerda nuestra vida antes de la guerra\u201d, dicen.<\/p>\n\n\n\n<p>La m\u00fasica, la uni\u00f3n familiar, los sabores dulces de la cultura \u00e1rabe son solo algunos de los elementos que, a pesar de echar en falta, tratan de recuperar a trav\u00e9s de su emprendimiento. Por eso a\u00fan se les encoge el coraz\u00f3n al recordar el d\u00eda en que decidieron salir de Siria. Fue un 10 de febrero de 2012. \u201cEl miedo que sentimos ese d\u00eda se qued\u00f3 grabando en nuestro cuerpo\u201d, reflexiona Basmaji para referirse a <a href=\"https:\/\/www.bbc.com\/news\/world-middle-east-16978803\">uno de los primeros ataques bomba que se registraron en su ciudad de origen Alepo<\/a>, al noroeste de Siria y que dej\u00f3 como resultado 235 personas heridas y 28 muertos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEran las nueve de la ma\u00f1ana\u201d, dice Basmaji, sentado frente a su mujer, Nur. \u201cEscuchamos una explosi\u00f3n, los cristales de las ventanas de toda la casa se rompieron. Yo corr\u00ed a ver a mi hija. Fue horrible\u201d, completa Mansour.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Lo que tanto \u00e9l como Mansour no imaginaron es que este ataque en realidad ser\u00eda uno de los primeros que el pa\u00eds entero sufrir\u00eda desde que estall\u00f3 el levantamiento contra el presidente Al-Assad en marzo de 2011 y que arrastrar\u00eda al pa\u00eds a uno de los <a href=\"https:\/\/news.un.org\/es\/focus\/siria\">conflictos humanitarios m\u00e1s prolongados y complejos de la actualidad<\/a>. La guerra en Siria se ha extendido durante algo m\u00e1s de 12 a\u00f1os, dejando como saldo una destrucci\u00f3n masiva que ha obligado a <a href=\"https:\/\/news.un.org\/es\/story\/2023\/03\/1519407\">6,8 millones de personas a desplazarse<\/a>, mientras que otros 6,6 millones han tenido que buscar refugio en otros pa\u00edses (<a href=\"https:\/\/www.ine.es\/jaxi\/Datos.htm?path=\/t20\/e245\/p08\/l0\/&amp;file=02005.px\">8.019 en Espa\u00f1a<\/a>), seg\u00fan Naciones Unidas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Migrar, el reto de empezar de nuevo<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>De padres sirios residentes en Madrid, Mansour naci\u00f3 y creci\u00f3 en Espa\u00f1a con una fuerte influencia \u00e1rabe. \u201cNo hab\u00eda ni un solo verano que no viajara a Alepo, la tierra de mis padres y mis abuelos. Ellos [los padres] se enamoraron all\u00ed y regresaron a Madrid tras casarse\u201d, rememora la emprendedora. Pero, Mansour y Basmaji tambi\u00e9n se enamoraron en Siria. Fue un verano de 2007 en un mercadillo de Alepo. \u201cYo la mir\u00e9 a la distancia. Ella estaba junto a su madre y su t\u00eda. No pod\u00eda acercarme, pero sent\u00eda que ella era el amor de mi vida, as\u00ed que le ped\u00ed a mi madre que me ayudase a conseguir su n\u00famero de tel\u00e9fono\u201d, revive Basmaji con una sonrisa en los ojos.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>As\u00ed, durante un a\u00f1o, ambos se conocieron a la distancia. Ella con 23 a\u00f1os viv\u00eda en Madrid y \u00e9l con 28 en Alepo. \u201cAl poco tiempo nos casamos y decidimos establecer nuestras vidas en Siria\u201d, cuentan, hasta 2012 cuando tuvieron que viajar a Espa\u00f1a.&nbsp;&nbsp;&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cAl llegar a Madrid no pensamos en quedarnos. Salimos con dos maletas esperando volver al poco tiempo a Siria, pero la guerra en el pa\u00eds se prolong\u00f3 y tuvimos que replantear nuestras vidas\u201d, relata Mansour. Nunca imaginaron dedicar sus vidas a la pasteler\u00eda. \u00c9l es arquitecto y ella fil\u00f3loga. \u00c9l estudi\u00f3 la carrera en Alepo, y ella se especializ\u00f3 en filolog\u00eda \u00e1rabe en Madrid, aunque reconoce que cuando era ni\u00f1a so\u00f1aba con ser periodista.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Ahmad-S-1024x683.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8210\" srcset=\"https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Ahmad-S-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Ahmad-S-300x200.jpg 300w, https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Ahmad-S-768x512.jpg 768w, https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Ahmad-S-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Ahmad-S-600x400.jpg 600w, https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Ahmad-S.jpg 1620w\" sizes=\"auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Ahmad Basmaji en la pasteler\u00eda Sham de Cuatro Caminos, en el centro de Madrid, el pasado diciembre de 2023.  Foto: Mohammad Shubat.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Al llegar se encontraron con los rezagos de una Espa\u00f1a golpeada por la <a href=\"https:\/\/elpais.com\/economia\/2009\/01\/28\/actualidad\/1233131577_850215.html\">crisis econ\u00f3mica de 2008<\/a> y con las brechas que marcan la migraci\u00f3n. El idioma, las demoras administrativas, la falta de empleo y las ganas de seguir ejerciendo la carrera como arquitecto fueron los primeros obst\u00e1culos con los que Basmaji tuvo que lidiar.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>La falta de empleo los orill\u00f3 a elegir entre su realizaci\u00f3n personal y la supervivencia. Fue as\u00ed como se inici\u00f3 la gran traves\u00eda de esta pareja. Al a\u00f1o de buscar empleos relacionados con sus estudios, decidieron dar un giro de tuerca a sus vidas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00c9l empez\u00f3 a trabajar como mesero en uno de los locales del <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/shukran_ventas\/?hl=es\">restaurante liban\u00e9s Shukran<\/a>, y Mansour como secretaria en una embajada. Fue all\u00ed, en Shukran, \u201cdonde son\u00f3 la campana\u201d. Al poco tiempo de empezar, Basmaji ya hab\u00eda pasado de ser mesero a encargado del \u00e1rea de pasteler\u00eda del restaurante y despu\u00e9s \u00e9l y Mansour se convirtieron en los due\u00f1os del local. Fue entonces, en 2015, cuando deciden fundar la <a href=\"https:\/\/www.pasteleriasham.com\/\">pasteler\u00eda sirio libanesa Sham<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un rinc\u00f3n sirio en Madrid<\/strong><\/h4>\n\n\n\n<p>Sham es en la actualidad una de las pasteler\u00edas \u00e1rabes m\u00e1s representativas de Madrid. El espacio, fundado hace ocho a\u00f1os en un peque\u00f1o local ubicado cerca de la M30, en la calle Antonio Calvo, vende cerca de 4.000 pasteles diarios de entre un poco m\u00e1s de 30 variedades y cuenta con dos nuevos establecimientos comerciales.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>&nbsp;\u201cLa gastronom\u00eda evoca la identidad de Siria, las tradiciones, la memoria de nuestros abuelos y de lo que fue nuestra vida antes de la guerra\u201d, expone Mansour mientras se mimetiza en el vaiv\u00e9n de los cientos de clientes que recorren la pasteler\u00eda. De fondo se escuchan las melod\u00edas de la cantante y actriz libanesa, Fairuz, conocida como \u201cla embajadora de las estrellas\u201d. \u201cSe dice que Siria se despierta con la voz de Fairuz. Nosotros queremos ser ese rinconcito que trae de vuelta la identidad \u00e1rabe\u201d, aseguran.<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque Sham naci\u00f3 solamente como un medio de vida para la pareja, lo cierto es que la b\u00fasqueda de las recetas, de los sabores y los productos que m\u00e1s se asemejen a los postres tradicionales del mundo \u00e1rabe ha despertado en ellos la pasi\u00f3n por compartir y dar a conocer la riqueza de la identidad siria. Los mamules, las baklavas, los nidos de pistacho o el knafe son los protagonistas, pero tambi\u00e9n destacan el hummus, el falafel y el mutabal.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"985\" height=\"655\" src=\"https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Nour.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-8203\" srcset=\"https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Nour.png 985w, https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Nour-300x199.png 300w, https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Nour-768x511.png 768w, https:\/\/baynana.es\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/Nour-600x399.png 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 985px) 100vw, 985px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\"><em>Nur Mansour, en la pasteler\u00eda Sham de Bravo Murillo , en el centro de Madrid, el pasado diciembre de 2023.  Foto: Mohammad Shubat. <\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>\u201cAl dejar Siria sentimos mucha tristeza y seguimos devastados por lo que sigue sucediendo all\u00ed. Queremos reconstruir nuestro pa\u00eds y romper estereotipos del mundo \u00e1rabe\u201d detalla Mansour.<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso, tanto en la disposici\u00f3n y dise\u00f1o interior de los locales, como en el posicionamiento de marca de la pasteler\u00eda hay una clara intenci\u00f3n de mostrar la riqueza de la cultura \u00e1rabe. Basmaji dise\u00f1\u00f3 las fachadas de dos de los locales. \u201cQuer\u00edamos que se parezca a la Ciudadela de Alepo, que es uno de los castillos m\u00e1s grandes y antiguos del mundo y est\u00e1 ubicado en el centro de la ciudad antigua\u201d. Mientras que, Mansour difunde a trav\u00e9s de las <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/dulces.arabes.artesanales\/?locale=es_ES\">redes sociales<\/a>, la caligraf\u00eda \u00e1rabe y las tradiciones sirias.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por eso mismo, aseguran, la pasteler\u00eda lleva el nombre de la regi\u00f3n hist\u00f3rica llamada Sham, que en espa\u00f1ol significa la Gran Siria. Esta regi\u00f3n concentraba a pa\u00edses como Palestina, L\u00edbano, Siria, Jordania y una parte de Turqu\u00eda. Pero Sham tambi\u00e9n es el nombre de la primera hija de la pareja. \u201cLa palabra Sham nos identifica y a trav\u00e9s de ella podemos mostrar la riqueza de esa interculturalidad\u201d, aseveran.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cLa guerra no ha destruido la belleza de la cultura e identidad del pa\u00eds\u201d y tampoco ha impedido que conecten la gastronom\u00eda \u00e1rabe con Espa\u00f1a. As\u00ed, el 70% de los consumidores de los pasteles que produce la pareja lo consumen ciudadanos locales, y solo el 30% restante es poblaci\u00f3n \u00e1rabe. \u201cEstamos consiguiendo que nuestros hijos se sientan orgullosos de sus ra\u00edces. Ellos ahora tienen un legado que llevar\u201d, finaliza Mansour.&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>9 enero\u060c 2024 Nur Mansour (Madrid, 40 a\u00f1os) y Ahmad Basmaji (Alepo, 44 a\u00f1os) reciben pacientemente a los visitantes del local. \u201cUnos son clientes de toda la vida, otros entran por curiosidad\u201d, comentan entre ellos. Lo dicen sentados frente al escaparate de una de las tres pasteler\u00edas fundadas en Madrid por la joven pareja. 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