نكهات حلوى المطبخ العربي في قلب مدريد

الموسيقى ووحدة الأسرة ونكهات الحلوى العربية، ليست سوى بعض العناصر التي – على الرغم من افتقادهما لها – يحاولان استعادتها من خلال مغامرتهما. ولهذا السبب ما زالت قلوبهم تنقبض عند تذكر ذلك اليوم الذي قررا فيه مغادرة بلدهما سوريا. كان ذلك في 10 شباط/فبراير 2012. يقول الزوج: “الخوف الذي شعرنا به في ذلك اليوم لا يغادر ذاكرتنا”. مشيراً إلى واحدة من أولى هجمات القصف، التي تم تسجيلها في مدينته الأصلية حلب، شمال غرب سوريا، والتي خلفت 235 جريحاً ومقتل 28 قتيلاً في تلك اللحظة.

يعلق على ذلك الاستهداف بسمجي وهو جالس أمام زوجته نور: “كانت الساعة التاسعة صباحاً، سمعنا صوت انفجار، وتحطّم زجاج نوافذ المنزل، وركضت لرؤية ابنتي”، تعقب نور: “كان الأمر مروّعاً”. ما لم يتخيله الاثنان هو أن هذا الهجوم سيكون في الواقع واحدًا من أولى الهجمات التي ستعاني منها البلاد بأكملها منذ اندلاع الانتفاضة ضد الرئيس الأسد في مارس 2011، وأنه سيجر البلاد إلى أزمة إنسانية، هي الأطول والأكثر تعقيدا في يومنا هذا. وتستمر الحرب في سوريا منذ ما يزيد على 12 عامًا، مخلفة دمارًا هائلاً أجبر 6.8 مليون شخص على النزوح، بينما اضطر 6.6 مليون آخرين إلى البحث عن ملجأ في بلدان أخرى (8.019 في إسبانيا)، وفقًا للأمم المتحدة.

الهجرة وتحدي البدء من جديد

من أبوين سوريين يعيشان في مدريد، ولدت نور ونشأت في إسبانيا، بثقافة وتأثير عربي. تقول: “لم يكن هناك صيف واحد لم أسافر فيه إلى حلب، أرض آبائي وأجدادي، لقد وقعا [الوالدان] في الحب هناك وعادا للعيش في مدريد بعد الزواج”. نور وزوجها وقعا في الحب في سوريا أيضًا. كان ذلك صيف عام 2007 في أحد أسواق حلب. يقول الزوج بسمجي والابتسامة في عينيه: “نظرت إليها من بعيد، كانت مع والدتها وقريباتها، لم أتمكن من الاقتراب منها، لكنني شعرت أنها حب حياتي، لذلك طلبت من والدتي مساعدتي في الحصول على رقم هاتفها”.

بعد مرور عام، كانا يعرفان بعضهما ولكن عن بعد. كانت هي في الثالثة والعشرين من عمرها وتعيش في مدريد، بينما هو في الثامنة والعشرين ويعيش في حلب. يؤكدان بأنهما بعد وقت قصير من زواجهما، قررا أن يؤسسا حياتهما في سوريا، وبقيا على ذلك حتى العام 2012 عندما اضطرا للسفر إلى إسبانيا.

تقول نور: “عندما وصلنا إلى مدريد لم نفكر في البقاء، غادرنا سوريا بحقيبتين على أمل العودة قريبًا، لكن الحرب في البلاد طال أمدها وكان علينا إعادة التفكير في حياتنا”. لم يتخيلا أبدًا تكريس حياتهما للمعجنات والحلويات. إنه مهندس معماري وهي لغوية، درست في حلب، ثم تخصصت في فقه اللغة العربية في مدريد، رغم أنها تعترف بأنها عندما كانت طفلة كانت تحلم بأن تصبح صحافية.

لدى وصولهما، وجدا الأزمة الاقتصادية في إسبانيا عام 2008 قد بدأت. بالنسبة لبسمجي كانت اللغة والتأخيرات الإدارية ونقص فرص العمل والرغبة في مواصلة مهنته كمهندس معماري، هي أولى العقبات التي كان عليه أن يتخطاها. أجبرهما نقص فرص العمل على الاختيار بين تحقيق الذات والبقاء على قيد الحياة. هكذا بدأت الرحلة العظيمة لهذين الزوجين، وبعد عام من البحث عن وظائف تتعلق بدراستهما، قررا تغيير حياتهما.

بدأ العمل بسمجي كنادل في أحد مطاعم “شكرًا” اللبنانية، ونور عملت كسكرتيرة في إحدى السفارات. بعد وقت قصير من البدء، كان الشاب قد تحول بالفعل من كونه نادلًا إلى مسؤول عن منطقة المعجنات في المطعم، ثم أصبح هو وزوجته نور مالكين للمنشأة. في ذلك الوقت، في عام 2015، قررا تأسيس محل الحلويات السوري اللبناني “شام”.

ركن سوري في مدريد

يعد شام حاليًا أحد أكثر محلات الحلويات العربية تمثيلًا في مدريد. تأسست هذه المساحة منذ ثماني سنوات في متجر صغير يقع بالقرب من الطريق السريع M30، في شارع “أنطونيو كالفو”، وتبيع ما يقرب من 4000 كعكة يوميًا، أكثر من 30 نوعًا مختلفًا.

توضح نور: “إن فن الطهي يستحضر هوية سوريا، والتقاليد، وذكرى أجدادنا، وكيف كانت حياتنا قبل الحرب”، تقول هذا بينما تندمج مع قدوم وذهاب الزبائن. وفي الخلفية تسمع أنغام المطربة اللبنانية فيروز الملقبة بـ”سفيرة النجوم”. تتابع: “سوريا تستيقظ على صوت فيروز، نريد أن نكون ذلك الركن الصغير الذي يعيد الهوية العربية”.

على الرغم من أن “شام” ولدت كأسلوب حياة للزوجين فقط، إلا أن الحقيقة هي أن البحث عن الوصفات والنكهات والمنتجات التي تشبه إلى حد كبير الحلويات التقليدية في العالم العربي، قد أيقظ فيهما شغف المشاركة والعطاء وثراء الهوية السورية. تعتبر المعمول والبقلاوة وأعشاش الفستق والكنافة هي النجوم، لكن الحمص والفلافل والمتبل يبرزون أيضًا.

تشرح الشابة: “بينما نغادر سوريا نشعر بالكثير من الحزن ونظل مدمرين، بسبب ما يحدث هناك. نريد إعادة بناء بلدنا وكسر الصور النمطية عن العالم العربي”. لذلك، سواء في التصميم الداخلي للمباني، وكذلك في تحديد موقع العلامة التجارية لمتجر المعجنات، يظهر جلياً ثراء الثقافة العربية. صمم بسمجي واجهات اثنين من المتاجر. “أردنا أن تبدو مثل قلعة حلب التي تعد من أكبر وأقدم القلاع في العالم وتقع في وسط المدينة القديمة”. وفي الوقت نفسه، تُبرز الزوجة الخط العربي والتقاليد السورية عبر شبكات التواصل الاجتماعي.

يعدّ اسم “شام” هو اسم المنطقة التاريخية المسماة “بلاد الشام” سوريا الكبرى، إلا أنه اسم الابنة الأولى للزوجين. يؤكدان أن “كلمة شام تحدد هويتنا ومن خلالها يمكننا أن نظهر ثراء هذا التنوع الثقافي”.

“لم تدمر الحرب جمال ثقافة البلاد وهويتها”، ولم تمنعهما من ربط فن الطهي العربي بإسبانيا، 70% من زبائن “شام” هم من الإسبان، والـ 30% المتبقية فقط هم من العرب. وتختم نور الحديث: “نحن نجعل أطفالنا يشعرون بالفخر بجذورهم، لقد أصبح لديهم الآن إرث ليحملوه”.

En español