fbpx
NUESTRAS HISTORIASINICIO

Los sabores dulces de la cocina árabe se funden en el corazón de Madrid

Fundada por una filóloga y un arquitecto sirios residentes en España, la pastelería Sham recoge la identidad y tradiciones de medio oriente a través de la gastronomía

Nur Mansour (Madrid, 40 años) y Ahmad Basmaji (Alepo, 44 años) reciben pacientemente a los visitantes del local. “Unos son clientes de toda la vida, otros entran por curiosidad”, comentan entre ellos. Lo dicen sentados frente al escaparate de una de las tres pastelerías fundadas en Madrid por la joven pareja. Sham es el nombre de la pastelería sirio libanesa creada en 2015 por este matrimonio. “La añoranza de Siria nos llevó a soñar en este espacio que recuerda nuestra vida antes de la guerra”, dicen.

Nur Mansour y Ahmad Basmaji son una pareja de emprendedores residentes en Madrid desde 2012. Salieron de Siria tras sufrir uno de los primeros ataques de bomba registrados en su ciudad de origen, Alepo. En 2015 crearon la pastelería sirio-libanesa Sham que actualmente produce más de 4.000 pasteles diarios y a través de la cual difunden la cultura e identidad del mundo árabe. 

Nur Mansour (Madrid, 40 años) y Ahmad Basmaji (Alepo, 44 años) reciben pacientemente a los visitantes del local. “Unos son clientes de toda la vida, otros entran por curiosidad”, comentan entre ellos. Lo dicen sentados frente al escaparate de una de las tres pastelerías fundadas en Madrid por la joven pareja. Sham es el nombre de la pastelería sirio libanesa creada en 2015 por este matrimonio. “La añoranza de Siria nos llevó a soñar en este espacio que recuerda nuestra vida antes de la guerra”, dicen.

La música, la unión familiar, los sabores dulces de la cultura árabe son solo algunos de los elementos que, a pesar de echar en falta, tratan de recuperar a través de su emprendimiento. Por eso aún se les encoge el corazón al recordar el día en que decidieron salir de Siria. Fue un 10 de febrero de 2012. “El miedo que sentimos ese día se quedó grabando en nuestro cuerpo”, reflexiona Basmaji para referirse a uno de los primeros ataques bomba que se registraron en su ciudad de origen Alepo, al noroeste de Siria y que dejó como resultado 235 personas heridas y 28 muertos. 

“Eran las nueve de la mañana”, dice Basmaji, sentado frente a su mujer, Nur. “Escuchamos una explosión, los cristales de las ventanas de toda la casa se rompieron. Yo corrí a ver a mi hija. Fue horrible”, completa Mansour. 

Lo que tanto él como Mansour no imaginaron es que este ataque en realidad sería uno de los primeros que el país entero sufriría desde que estalló el levantamiento contra el presidente Al-Assad en marzo de 2011 y que arrastraría al país a uno de los conflictos humanitarios más prolongados y complejos de la actualidad. La guerra en Siria se ha extendido durante algo más de 12 años, dejando como saldo una destrucción masiva que ha obligado a 6,8 millones de personas a desplazarse, mientras que otros 6,6 millones han tenido que buscar refugio en otros países (8.019 en España), según Naciones Unidas. 

Migrar, el reto de empezar de nuevo

De padres sirios residentes en Madrid, Mansour nació y creció en España con una fuerte influencia árabe. “No había ni un solo verano que no viajara a Alepo, la tierra de mis padres y mis abuelos. Ellos [los padres] se enamoraron allí y regresaron a Madrid tras casarse”, rememora la emprendedora. Pero, Mansour y Basmaji también se enamoraron en Siria. Fue un verano de 2007 en un mercadillo de Alepo. “Yo la miré a la distancia. Ella estaba junto a su madre y su tía. No podía acercarme, pero sentía que ella era el amor de mi vida, así que le pedí a mi madre que me ayudase a conseguir su número de teléfono”, revive Basmaji con una sonrisa en los ojos. 

Así, durante un año, ambos se conocieron a la distancia. Ella con 23 años vivía en Madrid y él con 28 en Alepo. “Al poco tiempo nos casamos y decidimos establecer nuestras vidas en Siria”, cuentan, hasta 2012 cuando tuvieron que viajar a España.   

“Al llegar a Madrid no pensamos en quedarnos. Salimos con dos maletas esperando volver al poco tiempo a Siria, pero la guerra en el país se prolongó y tuvimos que replantear nuestras vidas”, relata Mansour. Nunca imaginaron dedicar sus vidas a la pastelería. Él es arquitecto y ella filóloga. Él estudió la carrera en Alepo, y ella se especializó en filología árabe en Madrid, aunque reconoce que cuando era niña soñaba con ser periodista.

Ahmad Basmaji en la pastelería Sham de Cuatro Caminos, en el centro de Madrid, el pasado diciembre de 2023. Foto: Mohammad Shubat.

Al llegar se encontraron con los rezagos de una España golpeada por la crisis económica de 2008 y con las brechas que marcan la migración. El idioma, las demoras administrativas, la falta de empleo y las ganas de seguir ejerciendo la carrera como arquitecto fueron los primeros obstáculos con los que Basmaji tuvo que lidiar. 

La falta de empleo los orilló a elegir entre su realización personal y la supervivencia. Fue así como se inició la gran travesía de esta pareja. Al año de buscar empleos relacionados con sus estudios, decidieron dar un giro de tuerca a sus vidas.

Él empezó a trabajar como mesero en uno de los locales del restaurante libanés Shukran, y Mansour como secretaria en una embajada. Fue allí, en Shukran, “donde sonó la campana”. Al poco tiempo de empezar, Basmaji ya había pasado de ser mesero a encargado del área de pastelería del restaurante y después él y Mansour se convirtieron en los dueños del local. Fue entonces, en 2015, cuando deciden fundar la pastelería sirio libanesa Sham.

Un rincón sirio en Madrid

Sham es en la actualidad una de las pastelerías árabes más representativas de Madrid. El espacio, fundado hace ocho años en un pequeño local ubicado cerca de la M30, en la calle Antonio Calvo, vende cerca de 4.000 pasteles diarios de entre un poco más de 30 variedades y cuenta con dos nuevos establecimientos comerciales. 

 “La gastronomía evoca la identidad de Siria, las tradiciones, la memoria de nuestros abuelos y de lo que fue nuestra vida antes de la guerra”, expone Mansour mientras se mimetiza en el vaivén de los cientos de clientes que recorren la pastelería. De fondo se escuchan las melodías de la cantante y actriz libanesa, Fairuz, conocida como “la embajadora de las estrellas”. “Se dice que Siria se despierta con la voz de Fairuz. Nosotros queremos ser ese rinconcito que trae de vuelta la identidad árabe”, aseguran.

Aunque Sham nació solamente como un medio de vida para la pareja, lo cierto es que la búsqueda de las recetas, de los sabores y los productos que más se asemejen a los postres tradicionales del mundo árabe ha despertado en ellos la pasión por compartir y dar a conocer la riqueza de la identidad siria. Los mamules, las baklavas, los nidos de pistacho o el knafe son los protagonistas, pero también destacan el hummus, el falafel y el mutabal.

Nur Mansour, en la pastelería Sham de Bravo Murillo , en el centro de Madrid, el pasado diciembre de 2023. Foto: Mohammad Shubat.

“Al dejar Siria sentimos mucha tristeza y seguimos devastados por lo que sigue sucediendo allí. Queremos reconstruir nuestro país y romper estereotipos del mundo árabe” detalla Mansour.

Por eso, tanto en la disposición y diseño interior de los locales, como en el posicionamiento de marca de la pastelería hay una clara intención de mostrar la riqueza de la cultura árabe. Basmaji diseñó las fachadas de dos de los locales. “Queríamos que se parezca a la Ciudadela de Alepo, que es uno de los castillos más grandes y antiguos del mundo y está ubicado en el centro de la ciudad antigua”. Mientras que, Mansour difunde a través de las redes sociales, la caligrafía árabe y las tradiciones sirias. 

Por eso mismo, aseguran, la pastelería lleva el nombre de la región histórica llamada Sham, que en español significa la Gran Siria. Esta región concentraba a países como Palestina, Líbano, Siria, Jordania y una parte de Turquía. Pero Sham también es el nombre de la primera hija de la pareja. “La palabra Sham nos identifica y a través de ella podemos mostrar la riqueza de esa interculturalidad”, aseveran.

“La guerra no ha destruido la belleza de la cultura e identidad del país” y tampoco ha impedido que conecten la gastronomía árabe con España. Así, el 70% de los consumidores de los pasteles que produce la pareja lo consumen ciudadanos locales, y solo el 30% restante es población árabe. “Estamos consiguiendo que nuestros hijos se sientan orgullosos de sus raíces. Ellos ahora tienen un legado que llevar”, finaliza Mansour. 

كاتب

  • Paula Herrera Camacho

    Paula Herrera, escribe sobre derechos humanos, migraciones, derechos mujeres y diversidades. Máster de periodismo en Diario El País. Ha estudiado comunicación social en la Universidad Central del Ecuador. Premio “Gerda Taro”, por el especial “Cinco mandamientos que (mal)educan a las mujeres”.

    Ver todas las entradas

En español

Apóyanos
Con tu aportación haces posible que sigamos informando

Nos gustaría pedirte una cosa… personas como tú hacen que Baynana, que forma parte de la Fundación porCausa, se acerque cada día a su objetivo de convertirse en el medio referencia sobre migración en España. Creemos en el periodismo hecho por migrantes para migrantes y de servicio público, por eso ofrecemos nuestro contenido siempre en abierto, sin importar donde vivan nuestros lectores o cuánto dinero tengan. Baynana se compromete a dar voz a los que son silenciados y llenar vacíos de información que las instituciones y las ONG no cubren. En un mundo donde la migración se utiliza como un arma arrojadiza para ganar votos, creemos que son los propios migrantes los que tienen que contar su historia, sin paternalismos ni xenofobia.

Tu contribución garantiza nuestra independencia editorial libre de la influencia de empresas y bandos políticos. En definitiva, periodismo de calidad capaz de dar la cara frente a los poderosos y tender puentes entre refugiados, migrantes y el resto de la población. Todo aporte, por pequeño que sea, marca la diferencia. Apoya a Baynana desde tan solo 1 euro, sólo te llevará un minuto. Muchas gracias.

Apóyanos
ادعمنا
بمساهمتك الصغيرة تجعل من الممكن لوسائل الإعلام لدينا أن تستمر في إعداد التقارير

نود أن نسألك شيئًا واحدًا ... أشخاص مثلك يجعلون Baynana ، التي هي جزء من Fundación porCausa ، تقترب كل يوم من هدفها المتمثل في أن تصبح وسيلة الإعلام الرائدة في مجال الهجرة في إسبانيا. نحن نؤمن بالصحافة التي يصنعها المهاجرون من أجل المهاجرين والخدمة العامة ، ولهذا السبب نقدم دائمًا المحتوى الخاص بنا بشكل علني ، بغض النظر عن المكان الذي يعيش فيه القراء أو مقدار الأموال التي لديهم. تلتزم Baynana بإعطاء صوت لأولئك الذين تم إسكاتهم وسد فجوات المعلومات التي لا تغطيها المؤسسات والمنظمات غير الحكومية. في عالم تُستخدم فيه الهجرة كسلاح رمي لكسب الأصوات ، نعتقد أن المهاجرين أنفسهم هم من يتعين عليهم سرد قصتهم ، دون الأبوة أو كراهية الأجانب.

تضمن مساهمتك استقلالنا التحريري الخالي من تأثير الشركات والفصائل السياسية. باختصار ، الصحافة الجيدة قادرة على مواجهة الأقوياء وبناء الجسور بين اللاجئين والمهاجرين وبقية السكان. كل مساهمة ، مهما كانت صغيرة ، تحدث فرقًا. ادعم Baynana من 1 يورو فقط ، ولن يستغرق الأمر سوى دقيقة واحدة. شكرا جزيلا

ادعمنا

Paula Herrera Camacho

Paula Herrera, escribe sobre derechos humanos, migraciones, derechos mujeres y diversidades. Máster de periodismo en Diario El País. Ha estudiado comunicación social en la Universidad Central del Ecuador. Premio “Gerda Taro”, por el especial “Cinco mandamientos que (mal)educan a las mujeres”.
Botón volver arriba